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メニューのお役立ち情報

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有名チェーン店の裏メニュー

ミスタードーナッツ

ミスタードーナッツの中野ショップでは、都内で唯一、ドーナッツが食べ放題で楽しめるイベント「ドーナッツビュッフェ」を年中実施しています。予約は不要で、大人1200円、小学生以下700円で60分間ドリンク付きで食べ放題です。一回の注文で6個までや食べ残しはダメなどのルールもあります。

 

ケンタッキーフライドチキン

大阪府内の2店舗限定(小野原店、ららぽーとEXPOCITY店)でフライドチキンや店舗限定メニューがビュッフェスタイルで食べ放題です。

 

ココイチ

カレー屋のココイチは店舗によってオリジナルメニューを提供しています。おすすめは函館の「函館いかメンチカレー」、長野の「黒部ダムカレー」、名古屋の「都通カレーきしめん」や「赤みそカレー」、青森の「源たれチキンカレー」、横須賀の「よこすか海軍カレー」です。

 

富士そば

八王子、国分寺、小平、荻窪北口の4店舗のみで、「ニラと豚しゃぶ肉のスタミナラー油蕎麦」が提供されています。

 

銀だこ

池袋西口店では、月曜から木曜日の15時〜21時の間、60分間たこ焼きの食べ放題ができます。値段は2,160円です。

 

リンガーハット

銀座店では「ふかひれ姿煮めん」を提供しています。価格は1,296円です。

 

メニューの歴史

フランス

メニューは、多くの料理用語同様に、フランス語が語源である。ラテン語で「小さい」「微小な」を意味する「minutus ミヌトゥス」に由来し、フランス語「menu ムニュ」で詳細なリストや履歴書を意味するようになった。客に選択を提供した最初のメニューは、小さい「carte カルト、キャルト」(=フランス語で黒板の意)に書かれた。こうしたことから、客が選ぶ料理は「a la carte アラカルト」(「黒板に従って」という意味)と呼ばれている。

 

初期のレストランは現在のようなメニューを持たなかった。ターブル・ドート(定食)店ではシェフまたは経営者が、その日その日にあらかじめ選んで決めた料理が提供され、客の側は料理を選べず、あくまで店舗側がその日に提供している料理を食べるものであった。料理の内容を決定するのはあくまで店の側であったのであり、いわば現在の宴会のような関係であったわけである。現在のメニューは18世の後半に最初に現れた。ここでは、皆に提供される同じ料理ではなく、料理の一覧が表示され、その一覧から客が自分の好みで選択し注文し、レストランの側は注文されたものを作る。定食店は定価(一価)であったが、メニュー(方式)では選択した分に応じた価格を払うことになる。こうした歴史的経緯も経て、フランス料理では、ターブル・ドート(コース料理)の一覧表をmenu ムニュと呼び、一品料理の一覧表には「carte カルト」や「a la carte アラカルト」と表記するようになった。

 

中国

中国の宋(960年-1279年)の時代、商人層に主に提供される初期のレストランの発展に伴い、献立の起源が見つかっている。

 

清の時代には満漢全席があった。

 

日本

神饌には、塩、酒、飯、餅などを並べて供える場合もある。

 

大饗(だいきょう、たいきょう/おおあえ)料理では、台盤とよばれるテーブルに、多くの料理が並べられたとされる。

 

室町時代に確立したとされる有職料理では、初箸とよばれる前菜や、初献・二献・三献あるいは一の膳・二の膳・三の膳と配列するように、食べる順序がある。州浜をかたどった州浜台(すはまだい)あるいは嶋台(しまだい)には複数の料理が盛り付けられる。

 

また、室町時代からの本膳料理は、膳に複数の料理を乗せて提供する。この膳を単位として本膳を中心に多いもので二の膳、三の膳、予(よ)の膳、五の膳まであった。三の膳まではその場で食べて、予の膳のタイの焼き魚と五の膳の口取り菓子は持ち帰った。

 

懐石では、初めに折敷に飯、汁物、向付と呼ばれる膾や刺身の3品がまとめて提供される。初めに飯と汁とを食べると、酒も提供され、それから向付を食べるように順番がある。続いて煮物椀、焼き物、強肴、箸洗い、八寸と続き、湯桶で食事が終わる。主菓子を食べた後、茶席に移動して濃茶を飲む。

 

会席料理になると、懐石のように順番に食べる形式と、膳などに多くの料理を乗せて提供する宴会形式と、2つに大きく別れる。

 

江戸時代からの普茶料理や卓袱料理は、中国の影響が濃く、大きなテーブル (家具)やちゃぶ台に多数の料理を乗せて提供する形式になる。

 

現在の一般家庭においては、飯と汁物と惣菜を全てまとめて提供したり、御節料理を重箱にまとめて盛り付け雑煮と屠蘇と一緒に提供することが多い。

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